¿Cuáles son las últimas tendencias en la industria pesquera para mantener las capturas frescas durante el transporte a los procesadores y / o compradores?

Answer 1

Congelación repentina y sangrado.

Existe una gran idea errónea cuando se trata de productos frescos y congelados. Las personas prefieren sus alimentos “frescos” no congelados, cuando en realidad, la mayoría de las proteínas animales se han congelado para mantenerlas FRESCAS. Y no, no se puede notar la diferencia cuando se procesa correctamente.

El transporte de mariscos con hielo o bolsas de hielo aumenta los costos y riesgos en caso de que el envío se demore. Los congela rápidamente, conserva la frescura y permite el transporte con menos peso adicional, especialmente si el producto se vende descongelado como “fresco”.

El sangrado es otro factor importante, para ciertas especies y definitivamente para las más grandes. La sangre se oxida / descompone fácilmente y causará degradación a los mariscos. Simplemente sangrar un pez permite que el pescado esté más fresco por más tiempo.

Por supuesto, el hecho de que produzca pescado desangrado congelado puede colorear un poco mi sesgo.

Answer 2

El marisco se refiere a todas las variedades de peces, crustáceos y moluscos, ya sea en forma fresca o procesada. El marisco es rico en proteínas y se considera uno de los mejores alimentos para el cuerpo y la mente. Los peces de cultivo o la acuicultura se han convertido en la corriente principal en el suministro de productos pesqueros al segmento minorista, así como para la exportación.

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El mercado mundial de productos del mar puede segmentarse en función de categorías de productos como crustáceos, moluscos, pescado y otros productos del mar. El mercado también se puede segmentar en función de las variedades del mercado minorista, como productos de mariscos enlatados, congelados (comida preparada) y refrigerados (ahumados y programados). El mercado de productos del mar también se puede segmentar en función de las geografías, a saber, América del Norte, Asia Pacífico, Europa y el resto del mundo.

Los factores clave son las innovaciones y variaciones en los platos de mariscos y la demanda de alimentos proteicos sin grasa en todo el mundo. Los restaurantes exclusivos que ofrecen mariscos exóticos y los gustos cambiantes de los consumidores son otros factores responsables del crecimiento del mercado de mariscos a nivel mundial. Algunos de los factores de restricción son la corta vida útil del producto, las regulaciones gubernamentales sobre la cría y el envasado de brotes de mariscos y enfermedades al criar y procesar mariscos.

Answer 3

No hay “tendencias”.

El producto de pescado comercial se congela rápidamente o se mantiene en hielo (“fresco”). El pescado que se mantiene en hielo debe llegar al mercado mucho más rápido que el pescado que se congela instantáneamente porque continúa descomponiéndose. El pescado “fresco” no se almacena a temperaturas suficientemente bajas como para detener la descomposición. Dependiendo de la temperatura exacta del hielo, ese pescado debe consumirse dentro de los 3 días a dos semanas de ser procesado. El pescado que se congela instantáneamente, si se procesa y almacena adecuadamente, permanece bien por un período de tiempo indefinido.

Vea la respuesta de Sutrisno Sukendy para conocer otros aspectos de los mariscos congelados y frescos.