Es una cuestión de ingeniería, delicadeza y engranaje. Los movimientos de cuarzo baratos operan con un pulso de un segundo, por lo que la manecilla de segundos lo refleja moviéndose en pulsos de un segundo. Tienes lo que pagas.
Cuando pasa a movimientos más caros, la manecilla de segundos es impulsada por engranajes y, esencialmente, cuantos más dientes haya en la rueda de engranajes, más pequeño será cada pulso en la mano. Por ejemplo, si la manecilla de segundos pulsaba por ejemplo 300 veces por minuto en lugar de 60, entonces el movimiento de la mano parecería ser un barrido continuo en su lugar, reflejando la misma ilusión óptica que 30 cuadros por segundo de imágenes fijas da la ilusión de movimiento imágenes.
En los relojes existe la ventaja de un tamaño en el que la rueda dentada puede ser más grande y tener más dientes o incluso ser un motor eléctrico que maneja la mano, mientras que en el espacio muy restringido y los recursos de energía disponibles, la ingeniería más fina necesaria inevitablemente cuesta más.
Soy fanático del reloj Omega f300. que es un movimiento impulsado electrónicamente (con licencia de Bulova) en lugar de cuarzo. Eso es notablemente impulsado por un diapasón que vibra a 300 veces por minuto y conduce directamente la manecilla de segundos, lo que resulta en un barrido constante. También es lo suficientemente preciso como para obtener una calificación de cronómetro y era naturalmente costoso.
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Incluso el notable barrido suave del movimiento mecánico Rolex, que mucha gente cree que es un barrido continuo, es simplemente un engranaje adicional para producir ese efecto.
Esto ilustra que hay muchas formas variadas de conducir la mano, pero todas implementan algún tipo de engranaje para lograr ese movimiento.