Conceptualmente no mucho.
Oyster Perpetual es una designación de la marca Rolex donde Oyster se refiere a la construcción de la caja resistente al agua (por lo que no tiene nada que ver con el movimiento) y Perpetual es Rolex nombrando para un movimiento automático, es decir, uno que se enrolla usando un peso de rotor que continuamente enrolla el reloj como siempre que el reloj esté desgastado y movido.
Rolex, por supuesto, pone mucha más tecnología, ingeniería y control de calidad en sus movimientos que cualquier otra marca china que se me ocurra. Actualmente los califican con una precisión de + o – 2 segundos por día, y pocas otras marcas se acercan a eso y especialmente las marcas chinas que realizan movimientos automáticos. (Cualquier cuarzo hecho en China, por supuesto, funciona mucho mejor que eso, pero nos estamos quedando con la tecnología automática / mecánica aquí).
Entonces, la diferencia: calidad de la ingeniería, control de calidad y … precio. Porque el exceso de ingeniería de algo en el noveno grado cuesta dinero. 🙂