¿Para qué sirven los diales de un reloj?

Eso depende. (en el reloj).

Probablemente se esté refiriendo a los relojes cronógrafos que tienen dos o tres ‘subesferas’ además del dial principal que indica la hora.

Los subdiales se usan cuando se usa la función de cronógrafo (cronómetro): a menudo indican los minutos y horas transcurridos, o 1/10 segundos, minutos y horas. (La manecilla de segundos central normalmente indica segundos en el modo de cronómetro, pero esto varía)

Sin embargo, también los relojes que no son de cronógrafo pueden usar subdiales, por ejemplo, para mostrar la fecha (con mucha más frecuencia se usa una ventana de fecha, pero algunos relojes solo tienen una pantalla circular 0–31 con un puntero. Lo mismo se puede hacer para los días de la semana.

Otros usuarios de una subdial pueden ser un indicador de tiempo de 24 horas (o indicador de día / noche), segunda zona horaria, indicador de reserva de energía (especialmente para relojes mecánicos, esto muestra cuántos días quedan de energía antes de tener que enrollar el reloj) o una fase lunar monitor.

Esos son más o menos los usos que encontrarás en los relojes de todos los días.